食品无尘车间应如何防止霉菌的滋生和污染？

在食品生产和加工过程中“微污染源”许多人，如何防止食品污染是一个重要的问题。霉菌作为微污染源之一，如果不控制，必然会直接影响产品的保质期（长度）。如何控制霉菌污染？

净化工程结合以往食品企业净化车间装修经验，认为要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境和污染食品的条件。在此基础上，可以提出合理的预防和控制措施，提高食品卫生质量。

控制食品生产车间的温湿度

控制生产车间的温度和湿度，温度低于24度，湿度低于55%，因为温度和湿度过高会促进霉菌的生长。

必要时，应安装有效的通风设施，每2小时使用风机排出车间，防止室内温度过高、蒸汽冷凝或气味。

无尘车间的化学处理

酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌和细菌污染的常用方法。每天上班前后，喷洒75%的酒精或消毒剂，用于喷洒车间内的墙壁、风扇、下水道、桌子、手、围裙、袖子、墙壁和下水道，以杀死霉菌。

对于车间环境的吊顶、墙壁和地板等，为防止霉菌污染，应采用防腐、防霉、防露的施工及材料。

紫外线照射或臭氧处理食品厂净化车间

员工的工作服和更衣室须保持清洁，紫外线或臭氧须定期清洁和消毒30分钟以上，以防止人为交叉污染霉菌（在某人情况下不得消毒）。

紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限，可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。

洁净室系统

食品厂加热后，冷却至包装阶段。为为了防止外部浮游细菌入侵和细菌污染，设置洁净室，使用空气进口设施，可以达到空气净化的目的，减少污染。

食品生产车间卫生控制

首先要保持食品无尘车间净化内部工具的清洁卫生，注意严格清洁和保持一些卫生死角(深度清洁每半个月一次)。

也就是说，管理者和操作人员要有卫生观念，注意卫生和减少污染的可能性，须从加强员工卫生教育入手。